Hướng dẫn cách chế biến cá lóc kho tộ ngon khó cưỡng

Cách chế biến cá lóc kho tộ -  Dưới đây là  cách làm  món cá lóc kho tộ cực ngon và cực kỳ đơn giản cho bữa cơm thêm ngon miệng nhé !

Cách chế biến cá lóc kho tộ

Nguyên liệu cần dùng cho cách làm cá lóc kho tộ ngon bao gồm:

+ Cá lóc: 1 con khoảng 700 gram ( hoặc có thể dùng cá rô hay cá basa hoặc sử dụng cá kèo để có món cá kèo kho tộ)

+ Thịt rọi: 200g (thịt ba chỉ kho cá đúng là tuyệt vời)

+ Hành lá: 50gr

+ Ớt chỉ thiên: 5 trái.

+ Gừng: 1 nhánh.

+ Hành tím bằm: 1/2 muỗng cà phê

+ Gia vị bao gồm: Hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu.

+ Dụng cụ: Để món cá kho tộ ngon hơn, không thể thiếu nồi đất.

Cách làm cá lóc kho tộ ngon miệng mà đơn giản như sau:

Bước 1: Sơ chế cá, thịt và các nguyên liệu khác

– Gừng tươi: Làm sạch, gọt vỏ, băm nhỏ

– Cá lóc mau về dùng dao đánh vảy, bóc mang bỏ ruột rồi rửa sạch rửa qua với nước có pha muối và gừng băm nhỏ chà lên thân cá để loại bỏ phần nhớt, thịt cá sạch, trắng và săn chắc hơn.  Xả sạch, để ráo.

– Hoặc cho nước sôi tầm 70 độ dội vào cá, đảm bảo cá sẽ rất sach, không còn nhớt, không còn tanh ( không dùng nước trên 70 độ vì sẽ làm tróc hết lớp da cá).

– Sau đó bạn cắt cá thành khúc nhỏ dày khoảng 1.5-2 cm. Chú ý phần cá có thể kho cả con hoặc chỉ lấy khúc giữa để kho cá cho ngon, còn phần đầu và đuôi dùng để nấu canh.

cach-che-bien-ca-loc-kho-to

 

– Cho cá vào tô, lần lượt ướp với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt,  ½ muỗng hành tím băm nhuyễn và 1 thìa dầu ăn cho gia vị nhanh thấm vào cá. Đặt cá vừa ướp vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất một tiếng để cá thấm.

cach-che-bien-ca-loc-kho-to-1

 

– Rửa sạch thịt ba chỉ, để ráo. Xắt thịt theo hình vuông khoảng 2×2 cm. Ướp thịt ba chỉ heo với 1/2 muỗng cà phê đường khoảng 30 phút.

cach-che-bien-ca-loc-kho-to-2

 

– Ớt trái: Bạn làm sạch, bỏ cuống và để nguyên khi kho sẽ ngon hơn.

– Hành lá: Làm sạch, thái mịn.

– Rau mùi rửa sạch.

Bước 2: Thực hiện làm món cá lóc kho tộ

-Thịt sau khi đã thấm bạn cho thịt ba chỉ vào chảo bật nhỏ lửa  đảo đều đến khi thịt hơi xém canh là được. Thịt ba chỉ kho lẫn với cá rất là ngon và đúng hơn là cực kỳ ngon. Mỡ thịt lơn sẽ không bị ngấy khi kho với cá, cũng như sẽ làm tăng thêm vị béo ngậy cho món cá kho tộ của bạn.

– Cũng chảo đó bạn đặt lên bếp, cho một muỗng dầu vào cùng 2 muỗng đường, thắng  đường cho tới khi cháy màu nâu đậm thì bạn cho thêm 1 chén cơm nước sôi đun nóng vào ta được nước màu nâu cánh gián, đun sôi và tắt bếp. Nước đường thắng này dùng làm nước hàng để kho cá cho có màu đẹp.

– Theo những cách truyền thống thì thường sử dụng nồi đất để kho cá sẽ ngon hơn và đặc biệt hơn. Tuy nhiên nếu bạn thực hiện ở nhà và không có nồi đất thì có thể sử dụng nồi bình thường cũng được.

– Trải thịt đã rang xém cạnh ở trên xuống đáy nồi đất rồi xếp cá lên trên, cho thêm ớt trái. Rồi đổ phần nước màu ở trên vừa đun vào cá cho ngập mặt cá là được, cùng ½ thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt.

cach-che-bien-ca-loc-kho-to-3

 

– Đun nồi cá kho trên lửa nhỏ liu riu khoảng 40-50 phút  khi nước trong nồi sệt lại, thịt cá săn chắc là được, lúc này bạn cho thêm 1 muỗng cà phê tiêu vào, đun khoảng 4-5 phút nữa.

– Tắt bếp nhắc xuống, rắc hành lá thái mịn lên trên để hành lá có màu xanh đẹp mắt tạo sự hấp dẫn cho món cá kho nhé.

Bước 3: Cách trình bày và thưởng thức món cá lóc kho tộ

– Đặt cá vào giữa đĩa, cho các miếng ớt để lên trên cho đẹp, rưới nhẹ nước kho cá lên, rắc thêm một ít hạt tiêu và để vài cọng rau mùi lên trên để món ăn có sự bắt mắt.

– Phần nước kho, bạn có thể trộn thêm với một ít nước sôi, đun sôi lại, cho vào một ít hành lá là bạn đã có chén nước chấm ăn kèm rau luộc rồi đấy.

– Món này dùng nóng với cơm, bún hay bát canh chua và rổ rau sống chắc chắn sẽ làm cho bữa ăn của gia đình trở nên hoàn hảo vô cùng.

 

 

cach-che-bien-ca-loc-kho-to-4

Yêu cầu thành phẩm

-Món cá lóc kho tộ sau khi hoàn thành có màu vàng sậm rất đẹp mắt, nước kho sánh lại, quyện vào miếng cá, ăn miếng cá vừa thấy vị béo ngậy, vừa có chút cay cay, thơm thơm, thịt cá săn chắc, hương vị đậm đà khó cưỡng

Lưu ý khi nấu cá lóc kho tộ

-Bạn nên chọn cá lóc đồng để khi thực hiện cách kho cá lóc kho tộ thịt cá sẽ thịt dai và thơm ngon  hơn rất nhiều. Cách phân biệt là cá lóc đồng có màu sậm hơn cá lóc nuôi. Đầu cá cũng dẹp hơn.

– Mẹo để cá thấm gia vị mà không phải tốn gas, sau khi kho cá khoảng 30 phút, bạn mở nấp nồi, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp. Khoảng 30 phút đến một tiếng sau, khi nồi cá kho đã nguội, bạn cho tóp mỡ/thịt ba chỉ vào, kho thêm 30 phút.

-Việc nêm cá sau khi ướp tuy tốn thời gian, bù lại, sau khi kho, cá sẽ thấm gia vị, đậm đà và săn chắc hơn.

– Để giảm bớt đi mùi tanh của cá biển thì bạn cho 1 ít nghệ tươi hay nghệ bột vào lúc ướp cá.

Nếu bạn không thích vị cay của ớt thì sau khi tắt bếp, bạn rắc lên trên 1 ít hạt tiêu, đậy nắp lại khoảng 2 phút thì đem ra thưởng thức