Nguyên liệu và cách làm bún thang ngon khó cưỡng

Nguyên liệu và cách làm bún thang -Bún  thang là món ăn  cầu kỳ với rất nhiều các nguyên liệu để tạo nên được mùi vị đặc trưng, vì thế mỗi lần  làm món ăn này đòi hỏi bạn khéo léo, tinh tế để tạo nên một tô bún thơm ngon đúng chuẩn nhé !

Nguyên liệu và cách làm bún thang

nguyen-lieu-va-cach-lam-bun-thang

 

 Chuẩn bị nguyên liệu làm bún thang bao gồm:

-200g chả lụa

– ½ con gà ta 700g

– 500g sườn non

– 2 quả trứng vịt

– 3 hột vịt lạt

– 1,5 kg bún sợi nhỏ

– 200g tôm sú

– 100g tôm khô

– 2-3 cái râu mực khô (hoặc sá sùng)

– 1 củ hành tây trắng

– 100g hành tím

– Nấm hương, Củ cải khô

– 1 củ gừng nướng

– 4 tép hành lá, rau răm, ngò

– Rau sống bao gồm : xà lách, giá, bắp chuối bào, rau muống bào.

– Gia vị bao gồm : Mắm tôm, nước mắm ngon, 1 chút đường phèn, giấm, đường cát trắng, bột ngọt, tiêu, muối.

nguyen-lieu-va-cach-lam-bun-thang-1

 

Cách làm bún thang ngon nhất như sau:

Bươc 1 : Sơ chế nguyên liệu làm bún thang

-Gà rửa kỹ với nước muối pha loãng, rửa lại với nước sạch và để ráo.

– Gừng rửa sạch, để ráo nước.

– Sườn non rửa sạch với nước muối pha loãng cho hết mùi hôi, rồi xả lại qua nước lạnh, vớt ra để ráo, chặt miếng vừa ăn, đừng nhỏ quá.

– Hột vị cho vào chén dùng muỗng quậy tan, nêm vào trứng chút muối, tiêu, bột ngọt, vài giọt màu vàng, 1 muỗng cà phê bột năng quậy với 2 muỗng cà phê nước lạnh, bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào tráng đều mặt chải, chó bát trứng đã đánh vào rán cho thật mỏng.  Đến chi chín cho trứng ra đĩa, đợi trứng nguội thì thái thành sợi nhỏ.

– Chả lụa thái thành sợi thật nhỏ, để riêng.

– Hành lá, rau răm, ngò  đem nhăt rồi rửa sạch với nước và để ráo. Hành lá phần đầu trắng giữ lại cho vào nước lèo, phần xanh xắt nhuyễn. Rau răm, ngò thái nhuyễn.

– Hành tây cắt làm một nữa rồi bào mỏng theo chiều ngang rồi cho vào thâu nước ngâm cho hết hăng, sau đó vớt ra để ráo trộn chung với ngò.

– Hành tím bóc sạch vỏ, rửa sạch rồi đem đập dập, băm nhỏ, phi vàng  để riêng.

– Củ cải khô ngâm nước ấm 30 phút cho nở ra rồi đem rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, bạn thái sợi thật nhỏ và trộn với 2 thìa giấm, 1 thìa đường trắng, trộn đều và để 30 phút cho củ cải thấm gia vị.

– Nấm hương nhặt sạch cắt bỏ phần chân đen, rửa sạch.

– Tôm khô nhặt bỏ bụi bẩn, để riêng. Tôm sú cắt bỏ đầu, bỏ đuôi, bóc bỏ vỏ, tách bỏ sợi chỉ đen trên lưng tôm rồi đem rửa sạch. Cho tôm vào cối giã sơ qua rồi để riêng.

– Rau, giá, xà lách, bắp chuối, rau muống rửa sạch để ráo. Ớt rửa sạch bào mỏng.  Chanh cắt làm 6 muối.

nguyen-lieu-va-cach-lam-bun-thang-3

 

Bước 2 : Thực hiện

-Đầu tiên cho râu mực lên bếp nướng chín, đợi đến khi râu nguội, xé thành sợi nhỏ là được. Tiếp đến gừng đã rửa sạch đem nướng cho đến khi nào chín và có mùi thơm.

– Bạn bắc lên bếp khoảng 3.5 lít nước lạnh nấu sôi cho gà vào nồi luộc, đến khi sôi thì cho một chút gia vị 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng đường, 1 muỗng cafe muối và hành khô, gừng đã nướng thơm vào, hạ nhỏ lửa để gà chín bên trong. Sau khi thịt gà vừa chín mềm vớt ra bát nước lạnh rửa sạch, xé hoặc thái miếng nhỏ vừa ăn.

-Tiếp theo bạn bắc nồi nước khác lên bếp nấu sôi cho sườn non vào đun sôi với nước, sau đó đổ hết nước đó đi, cho ra vào nước lạnh rửa sạch vụn xương. Sau đó đổ xương vào nồi nước luộc gà ninh nhừ (khoảng 2 – 3 tiếng) để làm nước dùng.

– Bạn hầm nước dùng gà với sườn non với lửa liu riu, trong quá trình nấu bạn có thể lọc lại nước dùng bằng cách rây thưa cho nước lèo được trong.  Nấu sôi nước dùng trở lại, cho ½ hành tím phủ lền bề mặt nước với phần hành lá lấy phần trắng.

– Trong khi ninh xương để nấu nước dùng, bạn bật một bên bếp khác lên, cho chảo chống dính lên bếp. Khi chảo nóng già thì cho tôm khô vào rang thơm rồi cho ra đĩa. Tiếp đó, dùng luôn chiếc chảo đó, cho chút dầu ăn vào tráng đều mặt chảo, đến khi dầu nóng già thì cho tôm sú đã giã vào, thêm chút nước mắm rồi sao cho tôm chín, hơi khô lại thành ruốc tôm thì cho ra đĩa.

– Khi nồi nước ninh xương đun được khoảng 50 phút đến 1 tiếng, thì cho râu mực nướng chín, tôm khô đã rang, nấm hương, hành tây xắt mỏng 1 viên đường phèn, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối và chút nước mắm vào, khuấy đều. Tiếp tục ninh thêm 1 hoặc 2 tiếng nữa thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, cho hành lá và rau răm xắt nhỏ vào, rồi tắt bếp.

nguyen-lieu-va-cach-lam-bun-thang-3

 

Bước 3: Trình bày và thưởng thức

-Bún đem trần qua với nước cho vào tô xếp lần lượt hột vịt, thịt gà, sườn non, ngò, hành lá, rau răm, hành tây, hành tím chan nước dùng đang sôi vào là xong.

– Món này ăn kèm với với dĩa rau, chanh ớt, nước mắm ngon, nếu ai có thể ăn được mắm tôm thì bạn cho ½ thìa cafe mắm tôm lên trên.

nguyen-lieu-va-cach-lam-bun-thang-6

 

 Yêu cầu thành phẩm

-Nước dùng bún rất ngọt đậm đà, trong veo và thơm nồng mùi tôm khô khiến món ăn có mùi thơm rất đặc trưng và ngon khó cưỡng.

Chúc các bạn thực hiện thành công và ngon miệng với cách làm bún thang ngon nhất này nhé !